ラ・ピラミッドのデザート マルジョレーヌ

今回のレッスンは、「マルジョレーヌ」というケーキです。

テレビドラマの「まれ」の中で出てきてたそうですが、私は見てなくて…

（テレビは見ないのです。家にないし…🤭）

マルジョレーヌは、長い間三つ星を守り続けたレストラン「ラ・ピラミッド」のシェフ、フェルナン・ポワン氏が1950年代に考案したデザートです。

ケーキ屋さんが売るには、クリームが柔らかすぎて、テイクアウトが難しい…

レストランだからこそ、提供できるデザートです。

なので、オリジナルとは少しちがう…アレンジしたものが、ケーキ屋さんでは売られています。

でも…

ほとんど見かけることはないので、あれば迷わず買っています。

とにかく、ナッツがいっぱい！！

アーモンドいっぱいのメレンゲがベースの生地に…

３つのクリームは、チョコレート、プラリネ、生クリームです。

レストラン「ピラミッド」のそばには、ピラミッドのような塔があり、それを模してケーキにデコレーションします。

ちょっと控えめに、かわいらしくつけてみました。

プラリネというのは、ナッツとキャラメルを合わせたもので、ザクザクにカットしたものや、ペースト状にしたものなど、ぜんぶプラリネって呼ばれます。

ここでは、ザクザクのプラリネをケーキの両サイドに。

ペーストのプラリネは生クリームに混ぜてサンドしています。

ゴマで説明すると…

ホールのままのゴマ、すりゴマ、ねりゴマ…ぜんぶゴマ。

プラリネも、そんな感じです😊

1950年代というと、70年ほど前！！

まだケーキにはバターが主体で、生クリームを使うことは少なかった時代です。

軽やかな生クリームのデザートに、当時は絶賛されたそうです。