フラン・ナチュール

フランスでは定番のお菓子、フラン・ナチュールのレッスンです。

ちょっぴりバスクチーズケーキを思わせるような表面。

チーズでは、ないんです。

カスタードクリームなんです。

パイ生地の中にカスタードを詰めて焼くと、ぷくーっと、ふくらんで、シワシワ〜っとしぼみます。

これが素朴で美味しいんですよね。

フランスのパン屋さんでも売られている、定番のお菓子です。

冷やしたものも美味しいし。

常温だとクリームパンのクリームのように、あったかいお味。

または焼きたての、熱いものも美味しいです。

ピンクのグラスに入ったものは、プラムで作ったゼリーです。

甘酸っぱいパンチのあるゼリーに、ホワイトチョコレートのアイスを添えて。

アイスも自家製です。

今回使った白いお皿は、いつものものより少し大きくて。

分類でいうと、サラダ皿になります。

21㎝のお皿です。

たくさんのせるときは、面積も広いこちらを使います。

これは、フランスのリモージュで、白い器で知られているアピルコのものです。

昔、天神北にあったダブルデイというインテリアショップで、カゴにガサガサーっと入れられていて、売り切りセールみたいになっていて、私がぜんぶ買って帰りました。

この長い方のお皿が、サンドイッチプレートで、先ほどのサラダ皿とおそろいです。

いつも使ってるのは、19〜20㎝のケーキ皿です。↓こちらです。

ここにふたつのせると、少しせまく感じるのです。

お皿の話で、長くなってしまいました。

さてさて、お菓子にもどります。

フランですが、こんな型で焼きます。

少し高さのある、上に広がった型。

マンケ型っていいます。

タルト型より、うんと深さがあります。

フランスでは、日本でいうところのデコ型（丸く真っ直ぐに立ち上がった型）が、このマンケ型にあたると思います。

いわゆるバタークリームのケーキなんかでも、このマンケ型で焼いて、クリームがぬられていました。

現代のケーキは、ありとあらゆる形に仕上げられるようになったなぁ、と感じます。