洋梨とマロンのムース

洋梨とマロンのムースのレッスンです。
相性いい組み合わせです。

洋梨とキャラメル…マロンとカシス…など、よく知られていますよね。
側面の生地は、アーモンドとココアのビスキュイにアーモンドスライスをちらしたものです。
生徒さんの仕上げ、きれいです✨

表面のジュレは、パッションフルーツのピュレを混ぜて黄色にしています。

中には渋皮煮。自家製です。
まだ熟成させている栗があるので、作らなくちゃ🌰

栗仕事、やり始めると楽しいのですが、たくさんの皮剥き…気合いが必要です😊